Plateau de maturité : une phase, non un instant

L'exigence

Un plateau de maturité attesté repose sur des dégustations répétées du même vin, espacées dans le temps. Seule la série montre si un état se maintient ou n'a existé qu'un seul jour.

Critères

• Plusieurs échantillons du même vin sont espacés dans le temps
• L'état se répète au lieu de survenir une seule fois
• Le début et la fin de la phase sont observés, non décrétés
• L'affirmation reste corrigible tant que la série se poursuit

Délimitation

Plateau de maturité ≠ maturité de dégustation : la maturité de dégustation désigne un état, le plateau sa durée. Plateau de maturité ≠ potentiel de garde : un vin reste souvent sain après que la phase d'expression intégrée est passée. Un plateau de maturité attesté sépare donc la tenue de l'apogée.