Axes de maturité : des dimensions, non une moyenne

L'exigence

Une évaluation multi-axes de la maturité lit chaque axe séparément, au lieu de les réduire à un seul chiffre comme le poids du moût. Seuls tous les axes réunis montrent si un raisin est mûr.

Critères

• La maturité en sucre, la maturité phénolique et la maturité aromatique sont jugées chacune séparément
• Aucun axe ne tient lieu des autres
• L'état de maturité découle de leur rapport, non d'une valeur maximale

Délimitation

Les axes de maturité ≠ la maturité en sucre : la maturité en sucre est un axe unique, les axes de maturité leur ensemble. Les axes de maturité ≠ asynchronie de la maturité : celle-ci désigne que les axes n'atteignent pas leur cible en même temps, les axes de maturité désignent les axes eux-mêmes. Une évaluation multi-axes de la maturité sépare donc la dimension de l'instant.