Potentiel de maturation : le gain, non la garde

L'exigence

Un potentiel de maturation avéré se manifeste dans une structure qui porte le développement : dans l'acidité, le tanin et la matière fruitée qui, ensemble, peuvent donner plus qu'ils ne montrent aujourd'hui. Sans cette base, le temps reste sans effet.

Critères

• L'acidité, le tanin et le fruit portent un développement ultérieur
• Le gain attendu est nommé, non seulement la tenue
• L'immobilité dans le temps ne compte pas comme potentiel

Délimitation

Potentiel de maturation ≠ potentiel de garde : le potentiel de garde maintient un vin stable, le potentiel de maturation le fait gagner. Potentiel de maturation ≠ âge : le temps écoulé est la condition, non la preuve d'un gain. Un potentiel de maturation avéré sépare donc l'amélioration possible de la simple persistance.