Stabilisation vs manipulation : l'intention décide

L'exigence

Une intention d'intervention déclarée indique si une intervention préserve un caractère existant ou en produit un nouveau. Le même outil peut servir les deux ; seule l'intention les sépare.

Critères

• L'intervention nomme le changement contre lequel elle protège
• Elle préserve un état au lieu d'en produire un nouveau
• Elle reste traçable et motivée
• Son but est la prévention des défauts, non la conception du goût

Délimitation

Stabilisation ≠ manipulation : l'une sécurise un état, l'autre le façonne. Sulfites et filtration sont l'un ou l'autre selon l'intention d'intervention déclarée qu'ils portent. Là où l'intention manque, l'effet décide, non l'étiquette.