Une limite de solubilité atteinte détermine quand le tartrate précipite : ce n'est que lorsque la température et l'alcool poussent la quantité dissoute au-delà du soluble que des cristaux se forment.
Précipitation tartrique ≠ stabilité tartrique : la stabilité est la résistance à cette même précipitation. Précipitation tartrique ≠ trouble microbien : les cristaux sont stériles et sans goût. Une limite de solubilité atteinte est ainsi une cause physique, non un signe d'altération.
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