Buvabilité : l'appel de la gorgée suivante

L'exigence

Un attrait perçu décrit si un verre se vide plus vite ou plus lentement et le rattache à l'équilibre des composants. Sans ce lien, la buvabilité est un éloge sans fondement.

Critères

• Aucun élément isolé n'arrête la gorgée
• L'acidité porte sans devenir acérée
• L'alcool reste en arrière-plan
• L'impression se répète sur plusieurs gorgées

Délimitation

Buvabilité ≠ équilibre : l'équilibre est un repos, l'attrait perçu un mouvement qui pousse à continuer. Buvabilité ≠ maturité de dégustation : un vin peut être à maturité et rester lourd à boire.