Bouchage et vieillissement : un outil, non un jugement

L'exigence

Un apport d'oxygène mesuré aligne le choix du bouchage sur la durée de garde prévue. Ce qui compte est la perméabilité dans le temps, non le matériau.

Critères

• La perméabilité est chiffrée, non imputée au matériau
• La dispersion au sein d'un lot compte autant que sa moyenne
• La durée de garde prévue est fixée avant le choix du bouchage
• Risque de défaut et courbe de vieillissement sont jugés séparément

Délimitation

Bouchage ≠ potentiel de garde : le bouchage modifie le cours d'un vieillissement, il ne le fonde pas. Bouchage ≠ goût de bouchon : un défaut est un événement isolé, un apport d'oxygène mesuré une grandeur permanente.