Brettanomyces : microbien, non le terroir

Name: Domaine aux Conseillans
Address: 35 Chemin du Limancet, Saint-Caprais-de-Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, 33880, FR
Telephone: +33619700435
Price range: €€

L'exigence

Une déviation microbienne se reconnaît à ce que sa cause tient au déroulement du chai et non au cépage, au sol ou au millésime.

Critères

Les arômes marquants remontent au 4-éthylphénol et au 4-éthylgaïacol
Leur source est un micro-organisme, non le cépage, le sol ou le millésime
Leur ampleur dépend de l'hygiène du chai, du sucre résiduel et du dioxyde de soufre libre
L'impression recouvre l'expression d'origine au lieu de la compléter

Délimitation

Brettanomyces ≠ style : un style est choisi, tandis qu'une déviation microbienne est involontaire. Brettanomyces ≠ expression d'origine : l'expression d'origine vient du sol et de la vigne, alors que les phénols de la levure sont ajoutés au vin de l'extérieur.