Changement climatique et maturité : les fenêtres se déplacent

L'exigence

Une prévision de maturité propre au millésime déduit l'évolution attendue des valeurs du millésime lui-même, et non de la moyenne des décennies passées. Comptent la maturité en sucre, l'acidité totale, le pH et l'état des tanins à la vendange.

Critères

• La prévision s'appuie sur les valeurs du millésime, non sur une règle liée au cépage
• La maturité en sucre et la maturité phénolique sont considérées séparément
• Un pH plus élevé raccourcit la durée attendue
• Les millésimes anciens servent de comparaison, non de mesure

Délimitation

Maturité déplacée ≠ potentiel de garde raccourci : un vin peut être accessible plus tôt et se conserver longtemps. La prévision de maturité propre au millésime distingue donc le début d'une durée de sa longueur. À défaut, une fenêtre de dégustation est reconduite par habitude.