Rebsorten
Ausbau
Analyse
Kulinarische Erinnerungen
Côte de bœuf vom Grill – Café-de-Paris-Butter & Markknochen
Coq au Vin – Sarabande & Morcheln, Jus montiert
Bœuf Bordelais – langsam geschmort mit Gigue
Kalbsbäckchen geschmort in Louré – Selleriepüree
Côte de bœuf aus dem Ofen – Sauce Bordelaise & Knochenmark
Civet de lièvre, Hasenpfeffer in Rotwein
Foie de veau lyonnaise, süße Sherry-Glasur
Berglinsen geschmort – Wurzelgemüse & Sherry
Geschmorte Taube auf Wirsing & Speck
Châteaubriand, sauce béarnaise
Geschmorte Lammhaxe – Knoblauch & Rosmarin
Brasato di Silvio al Gigue – Rinderschmorbraten, langsam im Gigue geschmort
Gegrillte Lammkoteletts – Anchovis-Rosmarin-Butter & gegrillte Zitrone
Aufgeklappte Lammschulter, niedrig gegrillt – Anchovis & Rosmarin
Confit de canard – Belugalinsen & Schalotten
Bavette vom Grill – Sauce Bordelaise & Schalottenkonfit
Basse côte vom Grill – Pfeffer-Kräuterkruste & gegrilltes Knochenmark
Bistecca alla fiorentina – T-Bone vom Feuer
Chapon rôti aux marrons
Chapon rôti aux marrons
Chapon rôti aux marrons
Chapon rôti aux marrons
Häufige Fragen zu alten Jahrgängen
Ja, vorsichtig.
Weitere Jahrgänge Sarabande
Ursprung & Boden
Das Terroir: Sarabande
Der Sarabande ist die vielstimmigste Cuvée der Suite: sieben Parzellen, alle vier roten Rebsorten der Domaine, der Merlot voran. Das Fundament legt der Lehm der Parzellen C1, C2, C3, C5 und C9 — ein ruhiger, tragender Grund. Der Lehm-Kiesel der Parzellen C8 und C12 bringt mit Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon Würze und Spannung dazu. Aus diesem Zusammenspiel entsteht die Tiefe, für die der Sarabande in der Mitte der Rotwein-Riege steht.Welche Parzellen in die Assemblage einfließen, entscheidet der Jahrgang; die Zuordnung kann daher von Lese zu Lese leicht abweichen.
Parzellen-Übersicht
Diesen Jahrgang gibt es nicht mehr.
Zum aktuellen Jahrgang