Das Herzstück · Bordeaux Rotwein

Sarabande2019

Reift noch in unserem Keller — freigegeben erst in der Trinkphase.

In der Flasche, reift

Ankommen

Wie ein Abend in Paris.

Sarabande 2019, Bordeaux Rotwein – Flasche auf dem gedeckten Tisch am offenen Fenster über den Pariser Dächern, mit Entenbrust und Kirschen

Ein Wein der Ruhe und Tiefe. Dunkle Frucht, Graphit und die kühle Eleganz langer Reife.

Langsam, würdevoll, von leiser Komplexität – so klingt eine Sarabande, so schmeckt dieser Wein.

Auf einen trockenen Winter folgte ein kühler Frühling. Die Blüte Anfang Juni begann glänzend und wurde dann von Regen unterbrochen — der Fruchtansatz fiel entsprechend ungleich aus. Danach kamen drei überwiegend schöne Monate mit einer Spitze von 41 Grad am 23. Juli, die die Reben kurz stillstehen ließ. Ein Wetterumschwung am 22. September brachte Regen, danach blieb es bis Mitte Oktober klar; die Rotlese verlief ohne Fäulnisdruck. Insgesamt fiel rund ein Viertel weniger Regen als im Mittel.

Rebsorten: 49% Merlot, 39% Cabernet Sauvignon, 8% Malbec, 4% Cabernet Franc
Limitierung: 9822
Ertrag: 45 hl/ha
Analyse: 14,0 % vol · pH 3,5
Trinkfenster: 2029 – 2040
Karaffieren: 30–60 Min. belüften

Draußen wird es Abend

Sarabande 2019, Bordeaux Rotwein – Flasche und Glas am Balkonfenster in Paris, mit Lammkoteletts

Sarabande 2019, Bordeaux Rotwein – Flasche und Glas am regennassen Fenster in Paris, mit Pilztarte

Das erste Glas

Das Geschmacksprofil der Sarabande 2019

Diese Cuvée ist das Herzstück unseres Weinguts und besteht jedes Jahr aus allen roten Rebsorten der Domaine. Dank Merlot, Cabernet Sauvignon und Malbec entfaltet sie den Geschmack dunkler Beeren, Kakao und Graphit, untermalt von erdigen Noten des Cabernet Franc. Ein vielschichtiger Rotwein, der über Jahre an Komplexität gewinnt.

Warum Sarabande

Ein langsamer Tanz im Dreiertakt.

Eine Suite ist eine Folge von Tänzen. Jeder hat seinen eigenen Charakter, und erst alle zusammen ergeben das Ganze. So ist unser Weingut aufgebaut: Jede Cuvée ist von einem Satz dieser Suite inspiriert und nimmt den Charakter seiner Form an.Die Sarabande ist der ernste, würdevolle Tanz, der sich Zeit lässt. Unter unseren Rotweinen steht sie in der Mitte, zwischen der lebendigen Gigue und der majestätischen Allemande. Deshalb reift dieser Wein lange, und deshalb will er langsam getrunken werden.

Sarabande ist das ruhige Zentrum der Suite, gebaut für die lange Reife.

Claude Debussy — Sarabande, Pour le piano

Barriques der Sarabande im Keller von LaSuite aux Conseillans

Lese 2019

Seit der Lese 2019 im Keller der Domaine, inzwischen in der Flasche.

Im eigenen Keller gereift.

Kontrolliert im Fass ausgebaut und parzellenrein vinifiziert — danach die Jahre der Flaschenruhe in unserem eigenen Keller, bis wir den Wein für trinkreif halten.

Keller & Handwerk

Reife — wie der Wein heute trinkt

Reift noch im Keller

Voraussichtlich trinkreif: ca. 2029

Optimales Trinkfenster der Sarabande 2019

2029 – 2040

Unsere Haltung

Warum wir uns die Mühe machen

Reife im eigenen Keller

Die meisten unserer Weine bringen wir erst auf den Markt, wenn sie trinkreif sind; bis dahin reifen sie bei uns, und das Risiko tragen wir.

Parzellenrein komponiert

Jede Parzelle wird einzeln vinifiziert; erst am Ende komponieren wir daraus die Cuvée.

Zeit als Zutat

Tiefe braucht Zeit. Wir lassen den Weinen die Jahre im Fass und in der Flasche, die nötig sind.

Bio & HVE4

Die Rebflächen der Domaine sind Bio- und HVE4-zertifiziert, eingebettet in ein 19 Hektar großes Ökosystem aus Wald, Wiesen, Wasser und Wein.

Das Terroir und der Wein daraus

Woher der Wein kommt

Der Sarabande ist die vielstimmigste Cuvée der Suite: sieben Parzellen, alle vier roten Rebsorten der Domaine, der Merlot voran. Das Fundament legt der Lehm der Parzellen C1, C2, C3, C5 und C9 — ein ruhiger, tragender Grund. Der Lehm-Kiesel der Parzellen C8 und C12 bringt mit Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon Würze und Spannung dazu. Aus diesem Zusammenspiel entsteht die Tiefe, für die der Sarabande in der Mitte der Rotwein-Riege steht.

Welche Parzellen in die Assemblage einfließen, entscheidet der Jahrgang; die Zuordnung kann daher von Lese zu Lese leicht abweichen.

Aquarellkarte von LaSuite aux Conseillans mit den 16 nummerierten Parzellen, farbig nach den vier Terroirs Lehm, Lehm-Kiesel, Kies und Sand — Die 16 Parzellen der Domaine, rund fünf Hektar Reben. Die Farben zeigen unsere vier Terroirs.

Die Assemblage der Sarabande 2019

4 Rebsorten

49%Merlot
39%Cabernet Sauvignon
8%Malbec
4%Cabernet Franc

Jede Parzelle wird einzeln vinifiziert; erst am Ende entsteht daraus die Cuvée. Mehr über unsere Terroirs.

Präzision & Methode

In der Tradition der modernen Önologie

Aux Conseillans war über Jahrzehnte die Domaine von Jean Ribéreau-Gayon — einem der Mitbegründer der modernen Önologie, Gründer des Instituts für Önologie der Universität Bordeaux (1949) und langjährigem Eigentümer des Guts. In dieser Tradition arbeiten wir: jede Parzelle einzeln analysiert und vinifiziert, der Ausbau kontrolliert geführt, die Trinkreife in einer Blindprobe geprüft.

Das Erbe der Önologen

Die zweite Stunde

Über die zweite Stunde gewinnt der Wein weiter an Ausdruck.

Ihr Abend

Ein Wein für den Tisch.

Passende Gerichte

Eine Auswahl aus unserer Rezeptküche, abgestimmt auf Struktur und Reife dieses Weins.

Basse côte vom Grill – Pfeffer-Kräuterkruste

Bavette vom Grill – Sauce Bordelaise & Schalottenkonfit

Berglinsen geschmort – Wurzelgemüse & Sherry

Bœuf en croûte, Pilz-Duxelles

Cassoulet de Castelnaudary — weiße Bohnen, Entenconfit & Saucisse de Toulouse

Cerf, sauce grand veneur — Rothirschrücken mit Wacholder-Rotwein-Jus & Preiselbeere

Chapon rôti aux marrons

Châteaubriand, sauce béarnaise

Alle Rezepte

Die Atmosphäre zum Wein

Eine Playlist für den Moment

Wenn Sie ein Freund klassischer Musik sind, finden Sie hier eine Playlist, die zu Ihrem Abend und zum Charakter dieses Weins passen kann. Eine Möglichkeit unter vielen; hören Sie hinein, wenn Sie mögen.

Sound of Sarabande · Auf Spotify anhören

In der Flasche, reift

Noch nicht trinkreif