Das Herzstück · Bordeaux Rotwein

Sarabande2021

Reift noch in unserem Keller — freigegeben erst in seiner Trinkphase.

In der Flasche, reift

Ankommen

Wie ein Abend in Paris.

Ein Wein der Ruhe und Tiefe. Dunkle Frucht, Graphit und die kühle Eleganz langer Reife.

Langsam, würdevoll, von leiser Komplexität – so klingt eine Sarabande, so schmeckt dieser Wein.

Rebsorten: 65% Merlot, 28% Cabernet Sauvignon, 4% Malbec, 3% Cabernet Franc
Limitierung: 6988
Ertrag: 40 hl/ha
Analyse: 13 % vol · pH 3,7
Trinkfenster: 2031 – 2045

Draußen wird es Abend

Das erste Glas

Das Geschmacksprofil der Sarabande 2021

Diese Cuvée ist das Herzstück unseres Weinguts und besteht jedes Jahr aus allen roten Rebsorten der Domaine. Dank Merlot, Cabernet Sauvignon und Malbec entfaltet sie den Geschmack dunkler Beeren, Kakao und Graphit, untermalt von erdigen Noten des Cabernet Franc. Ein vielschichtiger Rotwein, der über Jahre an Komplexität gewinnt.

Warum Sarabande

Ein langsamer Tanz im Dreiertakt.

Eine Suite ist eine Folge von Tänzen. Jeder hat seinen eigenen Charakter, und erst alle zusammen ergeben das Ganze. So ist unser Weingut aufgebaut: Jede Cuvée ist von einem Satz dieser Suite inspiriert und nimmt den Charakter seiner Form an.Die Sarabande ist der ernste, würdevolle Tanz, der sich Zeit lässt. Unter unseren Rotweinen steht sie in der Mitte, zwischen der lebendigen Gigue und der majestätischen Allemande. Deshalb reift dieser Wein lange, und deshalb will er langsam getrunken werden.

Sarabande ist das ruhige Zentrum der Suite, gebaut für die lange Reife.

Claude Debussy — Sarabande, Pour le piano

Reife — wie er heute trinkt

Reift noch im Keller

Voraussichtlich trinkreif: ca. 2031

Optimales Trinkfenster der Sarabande 2021

2031 – 2045

Unsere Haltung

Warum wir uns die Mühe machen

Reife im eigenen Keller

Die meisten unserer Weine bringen wir erst auf den Markt, wenn sie trinkreif sind; bis dahin reifen sie bei uns, und das Risiko tragen wir.

Parzellenrein komponiert

Jede Parzelle wird einzeln vinifiziert; erst am Ende komponieren wir daraus die Cuvée.

Zeit als Zutat

Tiefe braucht Zeit. Wir lassen den Weinen die Jahre im Fass und in der Flasche, die nötig sind.

Bio & HVE4

Die Rebflächen der Domaine sind Bio- und HVE4-zertifiziert, eingebettet in ein 19 Hektar großes Ökosystem aus Wald, Wiesen, Wasser und Wein.

Das Terroir und der Wein daraus

Woher er kommt

Der Sarabande ist die vielstimmigste Cuvée der Suite: sieben Parzellen, alle vier roten Rebsorten der Domaine, der Merlot voran. Das Fundament legt der Lehm der Parzellen C1, C2, C3, C5 und C9 — ein ruhiger, tragender Grund. Der Lehm-Kiesel der Parzellen C8 und C12 bringt mit Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon Würze und Spannung dazu. Aus diesem Zusammenspiel entsteht die Tiefe, für die der Sarabande in der Mitte der Rotwein-Riege steht.

Welche Parzellen in die Assemblage einfließen, entscheidet der Jahrgang; die Zuordnung kann daher von Lese zu Lese leicht abweichen.

Die Assemblage der Sarabande 2021

4 Rebsorten

65%Merlot
28%Cabernet Sauvignon
4%Malbec
3%Cabernet Franc

Jede Parzelle wird einzeln vinifiziert; erst am Ende entsteht daraus die Cuvée. Mehr über unsere Terroirs.

Präzision & Methode

In der Tradition der modernen Önologie

Aux Conseillans war über Jahrzehnte die Domaine von Jean Ribéreau-Gayon — einem der Mitbegründer der modernen Önologie, Gründer des Instituts für Önologie der Universität Bordeaux (1949) und langjährigem Eigentümer des Guts. In dieser Tradition arbeiten wir: jede Parzelle einzeln analysiert und vinifiziert, der Ausbau kontrolliert geführt, die Trinkreife in einer Blindprobe geprüft.

Das Erbe der Önologen

Die zweite Stunde

Über die zweite Stunde gewinnt der Wein weiter an Ausdruck.

Ihr Abend

Ein Wein für den Tisch.

Passende Gerichte

Eine Auswahl aus unserer Rezeptküche, abgestimmt auf Struktur und Reife dieses Weins.

Basse côte vom Grill – Pfeffer-Kräuterkruste

Bavette vom Grill – Sauce Bordelaise & Schalottenkonfit

Berglinsen geschmort – Wurzelgemüse & Sherry

Bœuf en croûte, Pilz-Duxelles

Chapon rôti aux marrons

Châteaubriand, sauce béarnaise

Civet de lièvre, Hasenpfeffer in Rotwein

Coq au Vin – Sarabande & Morcheln, Jus montiert

Alle Rezepte

Die Atmosphäre zum Wein

Eine Playlist für den Moment

Wenn Sie ein Freund klassischer Musik sind, finden Sie hier eine Playlist, die zu Ihrem Abend und zum Charakter dieses Weins passen kann. Eine Möglichkeit unter vielen; hören Sie hinein, wenn Sie mögen.

Sound of Sarabande · Auf Spotify anhören

In der Flasche, reift

Noch nicht trinkreif