Rebsorten
Ausbau
Analyse
Kulinarische Erinnerungen
Bœuf Bordelais – langsam geschmort mit Gigue
Côte de bœuf vom Grill – Café-de-Paris-Butter & Markknochen
Coq au Vin – Sarabande & Morcheln, Jus montiert
Châteaubriand, sauce béarnaise
Kalbsbäckchen geschmort in Louré – Selleriepüree
Chapon rôti aux marrons
Brasato di Silvio al Gigue – Rinderschmorbraten, langsam im Gigue geschmort
Kleftiko – griechisches Lamm en papillote mit Zitrone & Oregano
Bavette vom Grill – Sauce Bordelaise & Schalottenkonfit
Confit de canard – Belugalinsen & Schalotten
Berglinsen geschmort – Wurzelgemüse & Sherry
Geschmorte Lammhaxe – Knoblauch & Rosmarin
Civet de lièvre, Hasenpfeffer in Rotwein
Bœuf en croûte, Pilz-Duxelles
Côte de bœuf aus dem Ofen – Sauce Bordelaise & Knochenmark
Gegrillte Lammkoteletts – Anchovis-Rosmarin-Butter & gegrillte Zitrone
Basse côte vom Grill – Pfeffer-Kräuterkruste & gegrilltes Knochenmark
Bistecca alla fiorentina – T-Bone vom Feuer
Foie de veau lyonnaise, süße Sherry-Glasur
Foie de veau lyonnaise, süße Sherry-Glasur
Foie de veau lyonnaise, süße Sherry-Glasur
Foie de veau lyonnaise, süße Sherry-Glasur
Häufige Fragen zu alten Jahrgängen
Ja, vorsichtig.
Weitere Jahrgänge Sarabande
Ursprung & Boden
Das Terroir: Sarabande
Der Sarabande ist die vielstimmigste Cuvée der Suite: sieben Parzellen, alle vier roten Rebsorten der Domaine, der Merlot voran. Das Fundament legt der Lehm der Parzellen C1, C2, C3, C5 und C9 — ein ruhiger, tragender Grund. Der Lehm-Kiesel der Parzellen C8 und C12 bringt mit Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon Würze und Spannung dazu. Aus diesem Zusammenspiel entsteht die Tiefe, für die der Sarabande in der Mitte der Rotwein-Riege steht.Welche Parzellen in die Assemblage einfließen, entscheidet der Jahrgang; die Zuordnung kann daher von Lese zu Lese leicht abweichen.
Parzellen-Übersicht
Diesen Jahrgang gibt es nicht mehr.
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