Das Herzstück · Bordeaux Rotwein

Sarabande2017

Reift noch in unserem Keller — freigegeben erst in der Trinkphase.

Ankommen

Wie ein Abend in Paris.

Ein Wein der Ruhe und Tiefe. Dunkle Frucht, Graphit und die kühle Eleganz langer Reife.

Langsam, würdevoll, von leiser Komplexität – so klingt eine Sarabande, so schmeckt dieser Wein.

Ein warmer Februar und März trieben die Reben früh aus; Mitte April standen die Triebe schon dreißig Zentimeter hoch und waren damit ungeschützt. In den Nächten vom 27. bis 29. April fiel die Temperatur im Bordelais gebietsweise auf minus sechs Grad. Der Schaden folgte der Höhenlage: Hänge und Plateaus kamen davon, tiefer gelegene Parzellen verloren fast alles. Danach verlief die Saison ruhig — gelungene Blüte Ende Mai, sonniger Juni, kühler Juli, die Rotlese in der zweiten Septemberhälfte. Mit 31 hl/ha brachte das Bordelais eine seiner kleinsten Ernten ein.

Rebsorten: 63% Merlot, 29% Cabernet Sauvignon, 6% Malbec, 2% Cabernet Franc
Limitierung: 7621
Ausbau: 18 Monate im Barrique
Ertrag: 17 hl/ha
Analyse: 13,5 % vol · pH 3,70
Trinkfenster: 2027 – 2035
Serviertemperatur: 16–18 °C
Karaffieren: 30–60 Min. belüften

Draußen wird es Abend

Das erste Glas

Das Geschmacksprofil der Sarabande 2017

Diese Cuvée ist das Herzstück unseres Weinguts und besteht jedes Jahr aus allen roten Rebsorten der Domaine. Dank Merlot, Cabernet Sauvignon und Malbec entfaltet sie den Geschmack dunkler Beeren, Kakao und Graphit, untermalt von erdigen Noten des Cabernet Franc. Achtzehn Monate im Barrique geben Tiefe ohne Schwere. Ein vielschichtiger Rotwein, der über Jahre an Komplexität gewinnt.

Warum Sarabande

Ein langsamer Tanz im Dreiertakt.

Eine Suite ist eine Folge von Tänzen. Jeder hat seinen eigenen Charakter, und erst alle zusammen ergeben das Ganze. So ist unser Weingut aufgebaut: Jede Cuvée ist von einem Satz dieser Suite inspiriert und nimmt den Charakter seiner Form an.Die Sarabande ist der ernste, würdevolle Tanz, der sich Zeit lässt. Unter unseren Rotweinen steht sie in der Mitte, zwischen der lebendigen Gigue und der majestätischen Allemande. Deshalb reift dieser Wein lange, und deshalb will er langsam getrunken werden.

Sarabande ist das ruhige Zentrum der Suite, gebaut für die lange Reife.

Claude Debussy — Sarabande, Pour le piano

Noch im Keller · Im Chai

Seit der Lese 2017 liegt er im Keller der Domaine – und bleibt dort, bis er trinkreif ist.

Im eigenen Keller gereift.

Kontrolliert im Fass ausgebaut und parzellenrein vinifiziert — danach die Jahre der Flaschenruhe in unserem eigenen Keller, bis wir den Wein für trinkreif halten.

Keller & Handwerk

Reife — wie der Wein heute trinkt

Reift noch im Keller

Voraussichtlich trinkreif: ca. 2027

Optimales Trinkfenster der Sarabande 2017

2027 – 2035

Serviertemperatur 16–18 °C.

Unsere Haltung

Warum wir uns die Mühe machen

Reife im eigenen Keller

Die meisten unserer Weine bringen wir erst auf den Markt, wenn sie trinkreif sind; bis dahin reifen sie bei uns, und das Risiko tragen wir.

Parzellenrein komponiert

Jede Parzelle wird einzeln vinifiziert; erst am Ende komponieren wir daraus die Cuvée.

Zeit als Zutat

Tiefe braucht Zeit. Wir lassen den Weinen die Jahre im Fass und in der Flasche, die nötig sind.

Bio & HVE4

Die Rebflächen der Domaine sind Bio- und HVE4-zertifiziert, eingebettet in ein 19 Hektar großes Ökosystem aus Wald, Wiesen, Wasser und Wein.

Das Terroir und der Wein daraus

Woher der Wein kommt

Der Sarabande ist die vielstimmigste Cuvée der Suite: sieben Parzellen, alle vier roten Rebsorten der Domaine, der Merlot voran. Das Fundament legt der Lehm der Parzellen C1, C2, C3, C5 und C9 — ein ruhiger, tragender Grund. Der Lehm-Kiesel der Parzellen C8 und C12 bringt mit Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon Würze und Spannung dazu. Aus diesem Zusammenspiel entsteht die Tiefe, für die der Sarabande in der Mitte der Rotwein-Riege steht.

Welche Parzellen in die Assemblage einfließen, entscheidet der Jahrgang; die Zuordnung kann daher von Lese zu Lese leicht abweichen.

Aquarellkarte von LaSuite aux Conseillans mit den 16 nummerierten Parzellen, farbig nach den vier Terroirs Lehm, Lehm-Kiesel, Kies und Sand — Die 16 Parzellen der Domaine, rund fünf Hektar Reben. Die Farben zeigen unsere vier Terroirs.

Die Assemblage der Sarabande 2017

4 Rebsorten

63%Merlot
29%Cabernet Sauvignon
6%Malbec
2%Cabernet Franc

Jede Parzelle wird einzeln vinifiziert; erst am Ende entsteht daraus die Cuvée. Mehr über unsere Terroirs.

Präzision & Methode

In der Tradition der modernen Önologie

Aux Conseillans war über Jahrzehnte die Domaine von Jean Ribéreau-Gayon — einem der Mitbegründer der modernen Önologie, Gründer des Instituts für Önologie der Universität Bordeaux (1949) und langjährigem Eigentümer des Guts. In dieser Tradition arbeiten wir: jede Parzelle einzeln analysiert und vinifiziert, der Ausbau kontrolliert geführt, die Trinkreife in einer Blindprobe geprüft.

Das Erbe der Önologen

Die zweite Stunde

Über die zweite Stunde gewinnt der Wein weiter an Ausdruck.

Ihr Abend

Ein Wein für den Tisch.

Passende Gerichte

Eine Auswahl aus unserer Rezeptküche, abgestimmt auf Struktur und Reife dieses Weins.

Basse côte vom Grill – Pfeffer-Kräuterkruste

Bavette vom Grill – Sauce Bordelaise & Schalottenkonfit

Berglinsen geschmort – Wurzelgemüse & Sherry

Bœuf en croûte, Pilz-Duxelles

Cassoulet de Castelnaudary — weiße Bohnen, Entenconfit & Saucisse de Toulouse

Cerf, sauce grand veneur — Rothirschrücken mit Wacholder-Rotwein-Jus & Preiselbeere

Chapon rôti aux marrons

Châteaubriand, sauce béarnaise

Alle Rezepte

Die Atmosphäre zum Wein

Eine Playlist für den Moment

Wenn Sie ein Freund klassischer Musik sind, finden Sie hier eine Playlist, die zu Ihrem Abend und zum Charakter dieses Weins passen kann. Eine Möglichkeit unter vielen; hören Sie hinein, wenn Sie mögen.

Sound of Sarabande · Auf Spotify anhören

In der Flasche, reift

Noch nicht trinkreif

Voraussichtlich trinkreif: ca. 2027

Trinkreif ist ein Jahrgang für uns erst, wenn eine interne Blindprobe ihn dafür erklärt. Wann das sein wird, wissen wir selbst nie genau.

Bis dahin trinkreif: Sarabande 2015

Häufige Fragen · Sarabande 2017

Gut zu wissen

Wann wird die Sarabande 2017 freigegeben?

Voraussichtlich um 2027. Wir geben den Jahrgang erst frei, wenn eine interne Blindprobe ihn für trinkreif erklärt; wann das sein wird, wissen wir selbst nie genau.

Kann ich die Sarabande 2017 schon kaufen?

Noch nicht. Bis zur Freigabe reift sie im Keller der Domaine. Trinkreif erhältlich sind bis dahin die älteren Jahrgänge der Sarabande.

Aus welchen Rebsorten besteht die Sarabande 2017?

63 % Merlot, 29 % Cabernet Sauvignon, 6 % Malbec und 2 % Cabernet Franc – alle vier roten Rebsorten der Domaine, ausgebaut 18 Monate im Barrique.

Ist der Wein biologisch?

Die Domaine ist Bio-zertifiziert und trägt zusätzlich HVE4, die höchste Stufe des französischen Umweltzertifikats. Auf unseren Flächen wird seit jeher naturnah gearbeitet. Das amtliche Bio-Siegel dürfen unsere Weine allerdings erst ab dem Jahrgang 2022 tragen — Jahrgänge davor sind naturnah erzeugt, führen aber noch keine offizielle Bio-Zertifizierung.

Technisches Datenblatt · Sarabande 2017

Technisches Datenblatt Sarabande 2017, LaSuite aux Conseillans.
Wein	Sarabande 2017
Weingut	LaSuite aux Conseillans
Herkunft	Saint-Caprais-de-Bordeaux, Bordeaux, Frankreich
Weinart	Rotwein
Appellation	AOC Cadillac
Rebsorten	63% Merlot, 29% Cabernet Sauvignon, 6% Malbec, 2% Cabernet Franc
Parzellen und Böden	überwiegend Lehm, dazu Lehm-Kiesel
Ertrag	17 hl/ha
Ausbau	18 Monate im Barrique; danach Flaschenreife im eigenen Keller
Reife	vermutlich optimal trinkreif ab 2027
Analyse	13,5 % vol · pH 3,70
Auflage	7621 Flaschen
Trinkfenster	2027 – 2035
Serviertemperatur	16–18 °C
Karaffieren	30–60 Min. belüften
Bewirtschaftung	Domaine heute Bio- und HVE4-zertifiziert; dieser Jahrgang wurde naturnah erzeugt, noch ohne offizielle Bio-Zertifizierung.
Formate	0,75 L; für Mitglieder von Le Cercle: 1,5 L Magnum, 3 L Double Magnum, 6 L Impériale, 12 L Balthazar
Stellung in der Suite	Mitte der Rotweine, zwischen Gigue und Allemande; „Das Herzstück“
Musikalische Referenz	Claude Debussy — Sarabande, Pour le piano
Artikelnummer	LS-SARA-17-075

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