Gigue 2016

La philosophie de la suite décrit notre démarche. Cependant, sa mise en œuvre à la vigne et au chai suit une structure méthodologique précise. Notre travail s’inscrit dans la tradition de l’œnologie moderne, telle que l’ont façonnée des figures comme Jean Ribereau-Gayon – l’un des fondateurs de la vinification scientifique et ancien propriétaire du Domaine aux Conseillans.

Ses recherches sur la fermentation malolactique et l'intégration systématique de la chimie, de la microbiologie et des applications pratiques ont profondément influencé les méthodes de vinification précises et maîtrisées d'aujourd'hui, y compris celles utilisées sur notre domaine. Sans ces fondements, les méthodes modernes que nous employons seraient inconcevables.

Notre travail s'inscrit dans la continuité de cette démarche scientifique : la maturité est évaluée, les processus sont documentés et les décisions sont prises en toute connaissance de cause. La suite logicielle assure l'organisation interne, tandis que l'œnologie fournit les outils.