Gigue 2014
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Rebsorten
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Ausbau
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Analyse
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Kulinarische Erinnerungen
Bœuf Bordelais – braisé lentement à la gigue
Côte de bœuf grillée – beurre Café de Paris & moelle
Coq au Vin – Sarabande & morilles, jus monté
Côte de veau grillée, sauce tonnata et câpres
Châteaubriand, sauce béarnaise
Carpaccio di manzo, roquette & parmigiano
Bucatini all'amatriciana
Pigeon braisé sur chou de Milan & lard
Côtes de porc grillées – beurre sauge-citron
Kleftiko – agneau grec en papillote, citron & origan
Coquelet en crapaudine grillé, croûte moutarde et herbes
Lapin à la moutarde, crème moutarde-estragon
Carne de porco à alentejana aux palourdes
Épaule d'agneau ouverte, grillée à basse température – anchois & romarin
Lentilles de montagne braisées – légumes racines & sherry
Basse côte grillée – croûte poivre-herbes & moelle grillée
Magret de canard grillé mariné aux herbes méditerranéennes
Civet de lièvre au vin rouge
Bœuf en croûte, duxelles de champignons
Bœuf en croûte, duxelles de champignons
Bœuf en croûte, duxelles de champignons
Bœuf en croûte, duxelles de champignons
Bœuf en croûte, duxelles de champignons
Bœuf en croûte, duxelles de champignons
Bœuf en croûte, duxelles de champignons
Bœuf en croûte, duxelles de champignons
Bœuf en croûte, duxelles de champignons
Bœuf en croûte, duxelles de champignons
Häufige Fragen zu alten Jahrgängen
Ja, vorsichtig.
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Ursprung & Boden
Das Terroir: Gigue
La Gigue naît de trois parcelles et de trois sols. Sur l'argile de la parcelle C7 s'enracine le merlot, qui porte le fruit ; la grave de la parcelle C13 — jusqu'aux quatre cinquièmes de pierre en profondeur — apporte la chaleur, le drainage et l'énergie ; et l'argilo-graveleux de la parcelle C12 y ajoute la tension avec le cabernet sauvignon. Ainsi la Gigue reste juteuse et souple tout en disposant d'un socle qui retient le fruit.Les parcelles qui entrent dans l'assemblage sont décidées par le millésime ; leur répartition peut donc varier légèrement d'une vendange à l'autre.
Parzellen-Übersicht
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