Gigue 2015
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Rebsorten
Ausbau
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Analyse
Kulinarische Erinnerungen
Côte de bœuf grillée – beurre Café de Paris & moelle
Bœuf Bordelais – braisé lentement à la gigue
Coq au Vin – Sarabande & morilles, jus monté
Brasato di Silvio al Gigue – pièce de bœuf braisée lentement au Gigue
Kleftiko – agneau grec en papillote, citron & origan
Carne cruda all'albese
Magret de canard grillé mariné aux herbes méditerranéennes
Bœuf en croûte, duxelles de champignons
Carne de porco à alentejana aux palourdes
Foie de veau lyonnaise, glaçage doux au xérès
Épaule d'agneau ouverte, grillée à basse température – anchois & romarin
Châteaubriand, sauce béarnaise
Souris d'agneau braisée – ail & romarin
Coquelet en crapaudine grillé, croûte moutarde et herbes
Bucatini all'amatriciana
Lapin à la moutarde, crème moutarde-estragon
Lentilles de montagne braisées – légumes racines & sherry
Pigeon braisé sur chou de Milan & lard
Côte de veau grillée, sauce tonnata et câpres
Côte de veau grillée, sauce tonnata et câpres
Côte de veau grillée, sauce tonnata et câpres
Côte de veau grillée, sauce tonnata et câpres
Côte de veau grillée, sauce tonnata et câpres
Côte de veau grillée, sauce tonnata et câpres
Côte de veau grillée, sauce tonnata et câpres
Côte de veau grillée, sauce tonnata et câpres
Côte de veau grillée, sauce tonnata et câpres
Côte de veau grillée, sauce tonnata et câpres
Häufige Fragen zu alten Jahrgängen
Ja, vorsichtig.
Weitere Jahrgänge Gigue
Ursprung & Boden
Das Terroir: Gigue
La Gigue naît de trois parcelles et de trois sols. Sur l'argile de la parcelle C7 s'enracine le merlot, qui porte le fruit ; la grave de la parcelle C13 — jusqu'aux quatre cinquièmes de pierre en profondeur — apporte la chaleur, le drainage et l'énergie ; et l'argilo-graveleux de la parcelle C12 y ajoute la tension avec le cabernet sauvignon. Ainsi la Gigue reste juteuse et souple tout en disposant d'un socle qui retient le fruit.Les parcelles qui entrent dans l'assemblage sont décidées par le millésime ; leur répartition peut donc varier légèrement d'une vendange à l'autre.
Parzellen-Übersicht
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