Gigue 2014
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Rebsorten
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Ausbau
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Analyse
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Kulinarische Erinnerungen
Bœuf Bordelais – braisé lentement à la gigue
Côte de bœuf grillée – beurre Café de Paris & moelle
Coq au Vin – Sarabande & morilles, jus monté
Carne cruda all'albese
Magret de canard grillé mariné aux herbes méditerranéennes
Côte de veau grillée, sauce tonnata et câpres
Souris d'agneau braisée – ail & romarin
Foie de veau lyonnaise, glaçage doux au xérès
Bistecca alla fiorentina
Épaule d'agneau ouverte, grillée à basse température – anchois & romarin
Confit de canard – lentilles beluga & échalotes
Coquelet en crapaudine grillé, croûte moutarde et herbes
Côte de bœuf au four – sauce bordelaise & moelle
Carpaccio di manzo, roquette & parmigiano
Pigeon braisé sur chou de Milan & lard
Lentilles de montagne braisées – légumes racines & sherry
Bœuf en croûte, duxelles de champignons
Basse côte grillée – croûte poivre-herbes & moelle grillée
Châteaubriand, sauce béarnaise
Châteaubriand, sauce béarnaise
Châteaubriand, sauce béarnaise
Châteaubriand, sauce béarnaise
Châteaubriand, sauce béarnaise
Châteaubriand, sauce béarnaise
Châteaubriand, sauce béarnaise
Châteaubriand, sauce béarnaise
Châteaubriand, sauce béarnaise
Châteaubriand, sauce béarnaise
Häufige Fragen zu alten Jahrgängen
Ja, vorsichtig.
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Ursprung & Boden
Das Terroir: Gigue
La Gigue naît de trois parcelles et de trois sols. Sur l'argile de la parcelle C7 s'enracine le merlot, qui porte le fruit ; la grave de la parcelle C13 — jusqu'aux quatre cinquièmes de pierre en profondeur — apporte la chaleur, le drainage et l'énergie ; et l'argilo-graveleux de la parcelle C12 y ajoute la tension avec le cabernet sauvignon. Ainsi la Gigue reste juteuse et souple tout en disposant d'un socle qui retient le fruit.Les parcelles qui entrent dans l'assemblage sont décidées par le millésime ; leur répartition peut donc varier légèrement d'une vendange à l'autre.
Parzellen-Übersicht
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